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    行業新聞

    豬肚怎么吃比較有營養

    作者: 百度百科 來源: 百度百科 時間:2019年01月16日
      豬肚粘液很多。如光用水洗是不夠干凈的。洗肚前,在頂部直切一小口,將肚身反轉,用鹽擦勻肚身,再用冷水清洗粘液,后用沸水泡至肚苔發白,腳用小刀刮去粘液及白苔,再用清水洗凈便成。
      豬肚煮熟后,切成長塊,放入碗內,加上一些湯,放鍋里蒸,長塊的豬肚便會加厚一倍。不過,千萬不要放鹽,否則就象牛筋一樣硬了。
      冷水豬肚
      這是一款粵式普通冷碟,其成品的嫩、爽、鮮頗受大眾喜愛,但要做得味道好,還要記住以下幾點:
      材料:白凈厚的鮮豬肚1個、蔥15克、姜20克、陳皮15克、砂姜5克、蔥白末5 克、生姜末10克、炸蒜仔油15克、白蔥油50克、味精3克、雞精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蠔油80克、紹酒80克、食粉(小蘇打)50克。
      一、制豬肚
      1、豬肚的油脂應割除干凈,然后用精鹽、淀粉抓洗干凈,加入食粉拌抹均勻,并腌漬兩小時,放入沸水鍋中,略燙,用刀刮去白膜。再投入冷水鍋中,加入紹酒,焯熟,撈出,并用清水將內外洗干凈,并放入清水中浸泡2-3小時。
      2、鍋中加清水,放入蔥段、姜片、陳皮、砂姜、紹酒,并下豬肚,中火煮1小時左右,至用手能捏得動時,撈出,放入盛有大量冷開水的容器中,浸泡2-3小時,至吸水脹大,即可改刀裝盤澆上佐料或蘸佐料食用。
      二、調制佐料
      將蔥末、生姜末放入碗內,炸蒜仔油放鍋中,燒至五成熟時,倒入盛有蔥、生姜末的盆內,加入胡椒粉、砂姜粉、白醬油、味精、雞精粉、香油、蠔油調勻即成。
      特點:豬肚色澤潔白,豐厚飽滿,細嫩爽口,味美鮮香。
      三、注意事項
      制作此菜的豬肚應選用白凈、肥厚的;一定要用食粉或者小蘇打腌漬,成品才能脹大,細嫩爽口;要將豬肚的油脂雜物去凈;煮浸泡的時間要掌握好,冷開水浸泡的時間一定要足。
      腐竹白果豬肚湯
      用料:豬肚一個,瘦肉一百六十克,腐竹八十克,白果仁八十克,生薏米、熟薏米各半碗,馬碲肉四個量,鹽少許,清水適量
      做法: (1) 先將豬肚上的脂肪去除,翻開用鹽、生粉揉捏擦勻,洗凈;再如法處理一次,洗干凈,放滾水中滾片刻,取出再洗凈
      (2)腐竹折段,白果去心,馬蹄切片
      (3) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿,下豬肚煲約一小時,加入其他用料再煲一小時,撈出豬肚切片,與其他料同裝碟
      附注: 1) 湯料可用生抽蘸食
      (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圓長棍狀的枝竹,素食中常用
      拌雞冠肚皮
      主料 豬肚頭2個。
      調料 香油15克,姜汁、味精各3克,料酒2克,鹽2克,胡椒粉1克。
      特色: 色白,嫩脆。
      操作:
      (1) 把肚頭去皮,洗凈去雜質,在肚肉上豎剞數力,然后頂頭斜著批成
      雞冠型,放進清水內反復漂洗幾次。
      (2) 將肚皮下入開水鍋內,氽熱后撈出,瀝去水分,放容器中,加入姜汁、料酒、味精、鹽、胡椒粉、香油,拌勻裝盆即成。
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